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近日，清華大學一項關于自來水的調查研究發布后，“自來水中含有致癌物質”的話題在網絡上受到熱議。同時出現了一系列關于自來水中亞硝胺“致癌”的文章，在一定程度上引發了民眾對飲用水安全的擔憂。

清華大學環境學院飲用水安全研究所副研究員陳超及其團隊的調查顯示，飲用水中具有毒性作用的物質——二甲基亞硝胺(亞硝胺物質中的一種)濃度最高?！罢{查結果出乎我意料：一是種類那么多，二是濃度比想象的高?！边@兩點也是引發關注的重要原因。從冷靜的角度來說，無論是對亞硝胺這種物質，還是飲用水中亞硝胺多或者“致癌”的事件，都應該理性認識，努力尋找解決辦法。

一 何為亞硝胺?

亞硝胺是一種強致癌物質，是最重要的化學致癌物之一，是四大食品污染物之一。食物、化妝品、啤酒、香煙中都含有亞硝胺。在熏臘食品中，含有大量的亞硝胺類物質，某些消化系統腫瘤，如食管癌的發病率與膳食中攝入的亞硝胺數量相關。

二 亞硝胺是如何形成的?

事實上，生成亞硝胺的前體物質亞硝酸鹽、硝酸鹽和胺類在食物中普遍存在的。例如在蔬菜中亞硝酸鹽的平均含量大約為4mg/kg，肉類約為3mg/kg，蛋類約為5mg/kg，而豆粉的平均含量可達10mg/kg，咸菜中的平均含量也在7mg/kg以上。進入人體的大多數亞硝酸鹽都隨尿液排出體外，不會對人體產生危害。只有在特定條件下，前體物質發生反應才會生成亞硝胺。

三 飲用水中的亞硝胺來自哪里?

根據報道，可以看出飲用水中的亞硝胺來源途徑有兩個：一個是水源污染，另一個是消毒副產物。

下面，從陳超副研究員對飲用水中亞硝胺調查的三個重要結果入手，進行分布解釋。簡單來說，造成亞硝胺多樣、濃度高、長三角地區亞硝胺風險最高的原因一句話就可以解釋：因為中國是一個物種豐富、人口密集的東方、發展中國家。

1.物種豐富影響亞硝胺的多樣性

據資料顯示，我國的生物多樣性在全球居第8位，北半球居第1位。如此豐富的物種，為亞硝胺的前體物質亞硝酸鹽、硝酸鹽和胺類提供天然的生存環境。物種的多樣性也決定了催發亞硝胺生成的細菌、真菌種類足夠多，更容易形成多種多樣的亞硝胺類化合物。

2.飲食習慣增加亞硝胺濃度

東方人的飲食習慣與西方人明顯不同，西方人喜歡吃新鮮的食物，而東方人愛吃口味較重的、儲藏的食品。恰恰中國人的飲食又偏愛亞硝胺含量高的食物，如東北的辣白菜、中部地區的腌菜、南方的酸菜以及西南的臘肉都含有大量的亞硝胺。制作這些腌制食品時污水進入水循環會對自來水水源系統造成一定程度的污染。

除腌制食品外，中國使用食品添加劑量很大。而食品添加劑的成分又是亞硝胺的前體物質亞硝酸鹽，也是形成亞硝胺的一大隱患。上面兩種飲食中產生的亞硝胺一旦進入了水循環系統，就給飲用自來水帶來了潛在危險.

3.為什么長三角地區濃度最高

亞硝胺的濃度長三角地區最高應該有兩個原因，首先，長三角地區處于長江干流的末端，上游的污染物不斷積累并匯聚于此，加上本地經濟發達、人口密集、污染排放多，最終導致了這一地區自來水中亞硝胺類物質偏多;其次，據資料顯示亞硝胺用于制作燃料的物質，而中國作為發展中國家，每年都要生產大量的紡織、衣物，特別是，長三角地區的蘇浙更是中國的絲綢之鄉，每年所使用的亞硝胺量對水源污染非常大。

除了水源污染，還有一個重要途徑就是自來水消毒產生的亞硝胺，直接進入到居民自來水。前面說過，亞硝胺的形成需要一定的條件，當前體物質亞硝酸鹽、硝酸鹽、胺類進水水體，在氯氣的作用下發生反應便會生成亞硝胺，所以專家多稱亞硝胺為“消毒副產物”。

4 凈水器對亞硝胺到底有沒有用?

這幾天關于亞硝胺的新聞滿天飛，有的文章表明自來水中亞硝胺“致癌”，有的說不用擔心。不管哪種說法，都說明了一個事實，自來水中有亞硝胺。何況自來水是喝進身體的東西，并且是日常生活中我們攝入最多的成分。那在現在家庭中逐漸普及的凈水器對亞硝胺有用嗎?能不能徹底去除呢?

事實上，同濟大學和上海市政設計院都對此作過些研究，按照他們的研究結果，活性炭、微濾、超濾和反滲透都對NDMA有一定去除作用，去除率大概在10~60%之間(按照NDMA的分子量，這些可能都難去除，但其實NDMA在水中并不是孤獨地存在的，有相當部分與其他更大分子量的東東擁抱在一起，所以一起被去除了)。而凈水器大多是集成了微濾、活性炭、反滲透等多種工藝，復合作用下，去除率應該高于60%。

當然，通過這次風波，使民眾更清楚的認識到自來水本質，并不是簡單的通過人們用看、聞能判斷自來水的好壞。人們不僅關心的是自家水龍頭出水亞硝胺濃度，以及到底對身體的危害程度，更關心什么樣的技術能夠解決這一個問題，讓老百姓的飲水安全無憂。